Osterschinken im würzigen Brotteigmantel
150—165 Min
Eine leckere Überraschung für den Osterbrunch: der Rollschinken im Brotteigmantel versteckt sich bis zum Anschnitt und bleibt durch die umhüllende Teigschicht schön saftig während des Backens. Wir empfehlen Kresse, Topfenaufstrich und – natürlich – gekochte Eier dazu. So einfach kann man Ostern kulinarisch feiern!
Zutaten für 6 Portionen
- 350 gWeizenmehl
- 150 gRoggenmehl
- 100 gWeizenvollkornmehl
- 5 gSauerteigextrakt
- 1 Stk.frischer Germwürfel
- 2 ELHonig
- 325 mlwarmes Wasser
- 1 Stk.Rollschinken
- Dijonsenf
- 1 ELMeersalz jodiert grob
- 2 ELHausbrot Gewürzmischung
- 1 TLKümmel gemahlen
Zubereitung
- 1
Mehl mit Sauerteigextrakt, Salz und Brotgewürz vermischen.
- 2
Germ in eine kleine Schüssel bröckeln und mit einem kleinen Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Den Honig einrühren.
- 3
Die Germmischung zum Mehl geben und verkneten. Nach und nach das restliche Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- 4
Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Er soll sich im Volumen etwa verdoppelt haben.
- 5
Rollschinken waschen, trocken tupfen, mit Senf einstreichen und mit Kümmel bestreuen. Teig auf wenig Mehl nicht zu dünn (mind. 1cm dick) ausrollen, den Schinken darin einwickeln, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und gut verschließen.
Tipp:
Aus dem überschüssigen Teig können im Anschluss kleine Brötchen gebacken werden.
- 6
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Schinken im Brotteig nochmal 30 Minuten gehen lassen.
- 7
Das Brot nach Belieben dekorativ einritzen und im vorgeheizten Backrohr etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.
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